Mi trayectoria se ha desarrollado a través de tres disciplinas que constituyen el corazón de la gastronomía francesa: la cocina, la pastelería y la panadería.

Durante más de cuarenta años he trabajado aprendiendo y perfeccionando los métodos, la disciplina y el rigor que caracterizan a los oficios artesanales franceses. Esta experiencia me ha permitido comprender que la excelencia no nace de una receta, sino de la combinación entre conocimiento técnico, práctica constante y respeto por la materia prima.

Con el tiempo, mi atención se ha centrado especialmente en la panadería francesa, un oficio donde tradición, ciencia y sensibilidad se encuentran cada día en el obrador.

Hoy, a través de Époque d'Or, trabajo para acercar este patrimonio técnico y cultural a profesionales de todo el mundo. Mi visión consiste en adaptar la excelencia de la tradición francesa a diferentes países, ingredientes y realidades productivas, incorporando además las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías y la inteligencia artificial.

Porque las técnicas evolucionan, las herramientas cambian, pero los principios de la excelencia permanecen.